鮰鱼
鮰鱼，作为长江四鲜之一，一直被视为珍贵的鱼种。它属于无鳞鱼类，肉质细腻味美，鲜嫩不腥，且无肌间刺，具有鲥鱼和河豚的鲜味，与其他长江无鳞鱼种相比，独树一帜。
鮰鱼的体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁。出水时，它的身段呈绯红色，鱼肚雪白，就像是白云中晕染着浅浅红霞，非常娇美。此外，与大多数无鳞鱼类相比，鮰鱼的胆固醇含量较低，与牛肉相当。因此，春暖花开和仲秋锁寒之季是品尝鮰鱼的最佳时节。
鮰鱼分为春鮰和秋鮰两种，一般来说，春季鮰鱼的味道最佳。而秋季鮰鱼也非常丰腴肥美，肉质白如脂，味道鲜美。鮰鱼可以整条烹调，也可以切成块条片丁等加工烹用。最适合整条烹饪的方法是清蒸，与鲥鱼和刀鱼一样的做法，味道也不逊色。一位美食家品尝了清蒸长江鮰鱼后说道：“鲥鱼和刀鱼味美但含有许多刺，河豚味鲜却有毒，而鮰鱼既有河豚的美味又有鲥鱼和刀鱼的鲜嫩，没有两种鱼的缺点，可谓是上品名菜。”
鮰鱼不仅肉质鲜嫩，色泽娇美，而且其吻部更是异常美味。有人说鮰鱼的精华在于吻部的软肉，就像螃蟹里的蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，它既像犴鼻猩唇一样肥糯，又像河蟹和鲥鱼一样鲜嫩。用白汤轻煮，汁水如乳，味道鲜香，质地滑润，肥美可口，柔嫩鲜美，堪称珍馔。同时，鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后成为名贵的鮰鱼肚，常被用来做名菜“蟹黄烩鱼肚”。
鮰鱼的烹饪方法多种多样，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的淮扬名菜，选用春鮰约1000克作主料，配以春笋焖制而成。成菜后，鮰鱼白嫩肥润，笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚，味道清香鲜美，是一道可称为名品佳肴的菜品。我曾在一家酒楼尝过鮰鱼煲竹笋，味道独特。那是一个圆形容器，里面有鮰鱼和竹笋，汤色雪白清透，鮰鱼和竹笋的片片相互融合，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在加热时产生温差，使味道更加鲜美。用勺轻轻拨开表面的油花后，口水不可遏制地流了出来，一口下去，异常鲜美；鱼片滑润柔嫩，醇香中透着竹笋的鲜味，令我食欲大开。这道菜的烹饪手法十分细腻，真是厨师的心思。
总而言之，长江鮰鱼以其娇美的品相、鲜嫩的肉质和特殊的美味成为人们追逐的目标。无论是清蒸还是烩煮，都能展现出其独特的风味和鲜美的口感。无论是在餐桌上还是在美食家们的赞赏中，鮰鱼都是极富价值的一种美食。
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