太仓太师饼是一道以精面粉和猪油为主要原料制作而成的美食。它的配料包括火腿丁、豆沙、白糖、鲜猪肉、精盐、葱花和酱油。
制作太仓太师饼的过程可以分为揉面、制馅和成型三个步骤。
首先,揉面。先将2.5千克的精面粉和500克的猪油搓揉均匀,直到成为酥面。然后再加入1.5千克的面粉、200克的猪油和450毫升的冷水,分3次掺入,揉成面皮。
其次,制馅。将白糖放入碗中,加入火腿丁和100克的猪油,搅拌均匀制成糖腿馅。将鲜猪肉煮熟后切成小丁,加入适量的盐、酱油和葱花,搅拌均匀制成肉馅。
最后,成型。将揉好的面皮摊平,将酥面放在中间包起来,然后用刀切成50个小团。每个小团用手按平,包上馅料(可以选择甜的包糖腿馅、豆沙馅,或咸的包肉馅),再将面皮接平成饼状。
接下来,将锅加热,放入800克猪油。待油温达到三成热时,将饼放入油锅中炸至表面金黄酥脆,心部熟透。然后捞出晾沥控油即可。
太仓太师饼是一道美味可口的传统美食。它的面皮酥脆可口,馅料丰富多样,既有甜味的糖腿馅和豆沙馅,又有咸味的肉馅。制作过程虽然稍显繁琐,但却值得一试。太仓太师饼可以作为下午茶的小点心,也可作为正餐的开胃小吃,无论是自家制作还是外出品尝,都能给人带来美味的享受。
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