双凤爊鸡是太仓传统的著名美食。据地方志记载,双凤古镇在公元331年的晋咸和六年,僧人支道林建寺掘地时,发现了两座石龟,后来这两座石龟化身为两只凤凰飞走了,从而得名双凤。双凤古镇因其“俗尚儒风,人知礼仪”的特点而闻名于世。在明清时期,园林庙宇众多,文人墨客常常前往双凤观光、雅集小酌。
相传在明朝弘治年间,才子唐伯虎和大书法家祝枝山来到双凤,拜访名士周榆庵。周榆庵为表示地主之谊,特别烧制了一道独特的菜肴——双凤爊鸡。唐伯虎和祝枝山都是知名的美食家,对菜肴品味极为挑剔,没想到他们尝过双凤爊鸡后,完全被它香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁所征服,赞不绝口。唐伯虎还为双凤爊鸡赋诗赞美其美味。然而,500年来,双凤爊鸡一直只是作为一种传统熟食存在于古镇之中,并未流传出去,只让少数当地居民享用。
直到上世纪八十年代的改革开放,当地有识之士开始认识到双凤爊鸡是可以开发、且前景看好的传统产品。他们搜集配方,了解工艺,不断比较优化,确立了最佳配方,并引进了先进技术。经过努力,双凤爊鸡以“春凤凰”为商标,于九十年代初开始进入市场,很快受到了食客的欢迎。产品通过适应现代新口味,保持了鸡肉酥而不烂、鸡汁油而不腻的特点,并采用了现代化的灭菌技术和真空包装,可以在常温下储藏6个月不变质,并保持原有的独特风味。双凤爊鸡不仅成为旅游食品、家宴佐餐和馈赠亲友的佳品,还衍生出了系列产品,如鸡肫、鸡爪、鸡翅、爊鸭、牛肉、羊肉等。
双凤爊鸡系列产品不仅在国内市场称为“水乡一绝”、“江南美味”,还受到了国外友人的赞誉。许多外国人品尝后赞不绝口。双凤爊鸡系列产品已经成为太仓名吃、苏州名牌和国际名品,还获得了江苏食品博览会金奖、香港国际食品博览会金奖、江苏省消费者协会推荐商品等殊荣。
双凤爊鸡的成功充分体现了传统美食的价值和潜力。通过优化传统配方,结合现代技术和包装,双凤爊鸡巧妙地融合了传统与现代,在市场上取得了成功。这一成功也为其他传统美食的保护和发展提供了借鉴和启示。
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