寿阳油柿子技艺
寿阳油柿子是一种传统的名吃，也是寿阳人民迎亲送友、过年过节的必备佳品。寿阳县据说是老寿星的诞生地，传说老寿星出生时身体羸弱，但经常食用柿子后身体变得强壮，最终得道成仙。随着时间的推移，寿阳渐渐成为了一个高寒的地区，柿子变得稀缺，人们开始用面粉、糖和油来制作油柿子，以供奉老寿星。如今，制作油柿子已经成为寿阳的特色之一。
制作油柿子的主料是500克面粉，辅料有250克饴糖、50克白糖，少许碱，150克清水以及120克胡麻油。制作过程中，先将饴糖放入盆内，然后将清水和碱面溶合，将溶解的碱水分批倒入饴糖中，不断搅拌，使饴糖的颜色由棕黑色变为灰白色，再变成棕黑色。然后将250克面粉倒入饴糖水中，搅匀。另外将剩下的250克面粉放在案板上，倒上面糊，搅拌成软面团。然后揪一小块面团，搓成圆锥形，去掉锥头，将其按扁成圆肚形，再用筷子在中心扎一小孔，然后轻轻放入温油锅中炸至金黄色即可。
寿阳油柿子不仅仅是一种美食，它还反映了中华民族关于“寿”文化的重要内容。油柿子作为寿文化遗产的典型代表，连接着许多民俗活动，如“寿星会”、“过百日”、“百寿衣”、“吃寿山”、“做寿”等。这些活动彰显了劳动人民对生命的追求和对美好生活的向往。
寿阳油柿子的制作过程需要细致的操作和一定的手艺，它不仅是一种美味佳肴，更是承载着寿阳人民对寿星和美好生活的敬意和祝福。油柿子的制作传统已经延续了许多年，它不仅仅是山西省寿阳县的特色之一，也是中华民族文化中独具代表性的一部分。无论是作为一种美食还是一种传统文化，寿阳油柿子都有着独特的魅力，吸引着越来越多人们的关注和喜爱。
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