苏州松鼠桂鱼
苏州松鼠桂鱼是一道脍炙人口的传统名菜，以其鲜嫩酥香、色泽鲜红光亮而闻名。这道菜的故事起源于乾隆皇帝大闹松鹤楼的一次微服私访。
当时，乾隆皇帝来到苏州观赏春景，饿了累了进了松鹤楼饭馆。不巧的是，这天松鹤楼的老板忙着给他母亲做寿，店里里外外都忙得不可开交。看到乾隆身着农民打扮，伙计以为他是个农民顾客，没有给他烹制好菜。乾隆不满地询问是否还有更好的菜品，伙计不耐烦地回答没有。这时，乾隆看到一个伙计手拿着一盘松鼠桂鱼从厨房出来，想要尝尝。然而，伙计傲慢地询问他是否能赶得上吃松鼠桂鱼。
这一问激怒了乾隆，他随手将面前的菜汤扔向伙计，造成了一声响。不久，一位长者进来，带领乾隆坐下，并对他私下说了几句话。这时店主赶来向乾隆道歉，并见到乾隆的慷慨出手，便迅速准备了丰盛的菜肴，如烤鱼、锅巴菜、巴肺汤等。
乾隆对松鼠桂鱼赞不绝口，他觉得即使在皇宫里也没有品尝过这么好吃的菜肴。乾隆第二次、第三次下江南时，也多次光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼因此成为了一道传统名菜，并且至今仍广为流传。
苏州松鼠桂鱼的制作方法如下：首先，将鲜活的桂鱼收拾干净，切开并拍平，鱼身部分片开，去脊骨和胸刺，在鱼身上划上刀纹。然后，将绍酒和盐调匀，抹在鱼身上，再抹上干淀粉。准备好调味汁，将猪油烧热，将鱼肉翻卷，形成松鼠形状，炸至金黄色。同时，炒熟虾仁。最后，将炸好的松鼠桂鱼和炒熟的虾仁一起装盘，淋上调好的番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒和水淀粉的调味汁。
苏州松鼠桂鱼不仅在苏州人中享有盛名，也吸引了众多游客纷纷品尝。它的独特做法和美味口感使其成为了苏州传统佳肴中的一道瑰宝，也展现了苏州丰富的饮食文化。无论是当地居民还是游客，都可以在苏州品尝到这道美味的传统名菜，领略古城中的美食文化。
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