苏州松鼠桂鱼是一道脍炙人口的传统名菜,以其鲜嫩酥香、色泽鲜红光亮而闻名。这道菜的故事起源于乾隆皇帝大闹松鹤楼的一次微服私访。
当时,乾隆皇帝来到苏州观赏春景,饿了累了进了松鹤楼饭馆。不巧的是,这天松鹤楼的老板忙着给他母亲做寿,店里里外外都忙得不可开交。看到乾隆身着农民打扮,伙计以为他是个农民顾客,没有给他烹制好菜。乾隆不满地询问是否还有更好的菜品,伙计不耐烦地回答没有。这时,乾隆看到一个伙计手拿着一盘松鼠桂鱼从厨房出来,想要尝尝。然而,伙计傲慢地询问他是否能赶得上吃松鼠桂鱼。
这一问激怒了乾隆,他随手将面前的菜汤扔向伙计,造成了一声响。不久,一位长者进来,带领乾隆坐下,并对他私下说了几句话。这时店主赶来向乾隆道歉,并见到乾隆的慷慨出手,便迅速准备了丰盛的菜肴,如烤鱼、锅巴菜、巴肺汤等。
乾隆对松鼠桂鱼赞不绝口,他觉得即使在皇宫里也没有品尝过这么好吃的菜肴。乾隆第二次、第三次下江南时,也多次光顾松鹤楼,并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼因此成为了一道传统名菜,并且至今仍广为流传。
苏州松鼠桂鱼的制作方法如下:首先,将鲜活的桂鱼收拾干净,切开并拍平,鱼身部分片开,去脊骨和胸刺,在鱼身上划上刀纹。然后,将绍酒和盐调匀,抹在鱼身上,再抹上干淀粉。准备好调味汁,将猪油烧热,将鱼肉翻卷,形成松鼠形状,炸至金黄色。同时,炒熟虾仁。最后,将炸好的松鼠桂鱼和炒熟的虾仁一起装盘,淋上调好的番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒和水淀粉的调味汁。
苏州松鼠桂鱼不仅在苏州人中享有盛名,也吸引了众多游客纷纷品尝。它的独特做法和美味口感使其成为了苏州传统佳肴中的一道瑰宝,也展现了苏州丰富的饮食文化。无论是当地居民还是游客,都可以在苏州品尝到这道美味的传统名菜,领略古城中的美食文化。
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