北京 天津 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 山西 湖南 湖北 河南 河北 广东 广西 辽宁 吉林 黑龙江 内蒙古 海南 重庆 四川 贵州 云南 陕西 甘肃 青海 宁夏 西藏 新疆 台湾 香港 澳门

缸腌腊猪肉

陕北家制的“缸腌腊猪肉”是一种具有近100年历史的传统美食,主要流传于陕西榆林地区和延安地区。它以民间传统的盐理法和油封法进行腌制加工,外形整齐洁美,呈方块状,每块重约0.4~0.6千克。猪肉的瘦肉部分呈红色或暗红色,而肥肉部分呈白色或淡黄色。该腌腊猪肉具有肉质结实而鲜嫩多汁的特点,口感适中,香味浓郁,且能长时间保存,存放2~3年不会变质。

缸腌腊猪肉

制作陕北缸腌腊猪肉的步骤如下: 首先,选择健康的猪肉,在卫生条件良好的情况下进行宰杀。去除猪肉的毛和血污,去骨和蹄膀,然后将猪肉切成10~12厘米宽、5~7厘米厚的方块备用。 接下来,准备好缸和石板盖,用清水刷洗干净,然后放在适当的地方备用。缸的大小要根据肉的量来决定,要求肉装至缸口20~30厘米为宜,过大或过小都不利于肉的保存。 然后,炒盐。选用陕西定边产的大青盐,放入铁锅内炒热,炒至微黄时为宜。炒盐的质量对于腌制的成败起着关键作用。 接着,滚雪球(上盐)。将炒好的盐放入盆内,待盐未完全凉时,将肉块放入盐中滚几下,使肉表面粘上一层较厚的盐,然后轻轻抖掉多余的盐粒。 进行腌晒。将上好盐的肉块放在干净的盖片上,摆放在阳光下晒干,夏季和秋季大约需要晒1天,冬季和春季大约需要晒3天,直到肉表面渗出水分为止。 搓盐。将晒好的肉块再次拿盐搓一次,以去除多余的水分并增加盐分。 进行复腌。将搓好的肉块抖掉多余的盐粒和水分,使表面较干燥,然后再次进行腌制。 接下来是半熟加工及腌制。有咸味较浓的盐埋法和盐味较淡的油封法两种选择。 对于盐埋法,首先将腌好晾凉的肉块放入笼子中蒸10~15分钟,然后将炒好的盐压底,将肉块整齐地排列在缸中,最后用盐轻压,将缸口用石板盖盖紧。对于油封法,先将腌好晾凉的肉块放入油中浸泡,炸至肉边起色后捞出晾凉,然后将油温调至40~50℃,慢慢倒入缸中淹过肉面,最后用石板盖盖好缸口。

经过以上步骤,陕北缸腌腊猪肉就制作完成了。这种美味的食物在陕西榆林地区和延安地区广泛流传,具有独特的腌腊风味,且能长时间保存,是当地人民喜爱的传统美食之一。

榆林特产

  • 佳县马蹄酥

    佳县马蹄酥

    佳县马蹄酥是一道历史悠久的传统名食,具有酥、脆、香、甜的口感,且能够长时间保存而不易变质,因此深受人...

  • 榆阳柳编

    榆阳柳编

    榆阳柳编是陕北地区柳编制品中的一种,以榆阳地区为主要生产地,被誉为具有浓郁地方特色的柳编制品。

  • 府谷苦菜酿洋芋

    府谷苦菜酿洋芋

    府谷苦菜酿洋芋是陕北地区一道别具特色的传统菜肴。它采用了野生生长的府谷苦菜和当地出产的土豆作为主要材...

  • 定边洋芋

    定边洋芋

    定边洋芋是陕西省定边县最具竞争优势的农产品之一。作为一种粮菜兼用的农产品,定边洋芋在种植业经济中起着...

  • 佳县洋芋

    佳县洋芋

    佳县洋芋是一种在本县种植最晚、发展最快的农作物,它在农业生产和群众生活方面起到了举足轻重的作用。全县...

  • 佳县洋芋擦擦

    佳县洋芋擦擦

    佳县洋芋擦擦是陕北地区的传统农家饭,以洋芋为主要原料制成。在过去粮食匮乏的年代,陕北人盛产的洋芋成为...

  • 石灰石

    石灰石

    石灰石是一种重要的工业原料,广泛应用于建筑、冶金、化工、制药、环保等领域。据统计,位于陕西省府谷县的...

  • 绥德石雕

    绥德石雕

    绥德石雕是榆林大地上独具特色的艺术形式之一。榆林地处黄土高原,土多、沙多、石多,土壤肥沃,风景秀丽。...

  • 横山响水豆腐

    横山响水豆腐

    横山响水豆腐是一种相传于清朝早期的豆制品,源自中国陕西省横山县的响水镇。据传,这种豆腐的制作工艺非常...

  • 羊汤炖豆腐

    羊汤炖豆腐

    羊汤炖豆腐是一道营养丰富、美味可口的传统美食。羊汤色泽光亮,呈乳白色,汤质优美,不膻不腥,让人食欲大...

  • 米脂红枣

    米脂红枣

    米脂红枣,作为陕北红枣的重要品种之一,拥有着独特的品质和口感。米脂县位于陕西省渭河中游,境内地势平坦...

  • 陕北大红枣

    陕北大红枣

    陕北大红枣是一种著名的特色农产品,主要产于黄河沿岸的宜川、延长、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷等...

  • 螅镇芝麻饼

    螅镇芝麻饼

    螅镇芝麻饼是一道历史悠久的传统美食,已经流传了多年并逐渐融合了不同的制作方法和口味,成为佳县的一道特...

  • 清涧石板

    清涧石板

    清涧石板是中国清涧县的一种优质石材资源,因其无毒、无放射、高品质、超精细等特点而闻名遐迩。清涧县依靠...

  • 吴堡马铃薯

    吴堡马铃薯

    吴堡马铃薯是陕西省榆林市吴堡县的一种特产,具有块大、整齐、干物质含量高、表皮光滑、商品性状好等特点,...

  • 荞麦白酒

    荞麦白酒

    荞麦白酒是一种以荞麦为原料酿制而成的白酒,它的诞生填补了荞麦白酒的空白,也代表着靖边县农产品加工产业...

  • 洋芋擦擦

    洋芋擦擦

    洋芋擦擦,又称“洋芋不拉”、“洋芋库勒”,是一道传统的美食,主要原料是土豆。这道菜色香味美,口感丰富,给...

  • 咸馓子

    咸馓子

    咸馓子是中国传统的美食之一,有着悠久的历史。起初,咸馓子是为了纪念古代的“寒食节”而制作,又称“寒具”。...

  • 熬茄子

    熬茄子

    熬茄子,是一道具有浓郁地方特色的美食,在我家乡哈镇和县城都十分受欢迎。熬茄子的方式因地区的不同而略有...

  • 子洲杂面

    子洲杂面

    子洲杂面是陕西省子洲县的传统美食,由碗豆和小麦制作而成。这种面食有着独特的豆香味儿,深受群众喜爱。