切馅烧卖
切馅烧卖是一道具有浓厚特色的传统中式点心，以其别具一格的外形和鲜美的口感受到了广大食客们的喜爱。它的状如牡丹花，色彩鲜艳，给人一种前所未有的视觉享受。而其内馅则选用了两种不同口感的肉类，搭配上丰富的配料和作料，让整个烧卖更加美味可口。
制作切馅烧卖的过程并不复杂。首先，将猪肉和鸡肉切成约3毫米见方的丁，确保每一口烧卖都能够尽享肉香的滋味。接着，准备面团，将面粉与清水、蛋清混合搅拌，揉成硬面团，保证面皮的弹性和咬劲。然后，在锅中热油，先将生肉丁炒熟，再加入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁并加入适量的高汤，等待肉吃透作料后，勾芡并淋入芝麻油，拌成烧卖馅。接下来，将面团分割成小面剂，并逐一擀成圆形面皮，搭成4层，用擀面杖尖将圆边打成长为16毫米的穗，再逐层揭开，形成带穗的烧卖皮。然后，将适量的馅料包入每个皮内，用手收口并捏成牡丹形状，最后放入蒸笼中蒸约10分钟即可。在蒸的过程中，还可以撒上由味精、料酒和清水调成的料汁，增添烧卖的味道。
制作切馅烧卖的要领需要注意几点。首先，面团要揉匀饧透，只有面团充分饧发，才能够擀成薄而有嚼劲的面皮。其次，入笼蒸的时候，要用沸水旺火速蒸，确保烧卖的质地松软，口感更好。
切馅烧卖是一种精致的点心，它不仅在烹饪工艺上讲究，而且在口感和外观上都有一定的特色，令人忍不住为之倾倒。无论是香甜的肉馅，还是外形犹如牡丹花的造型，都能够让人感受到烧卖带来的美妙享受。无论是作为早餐的一份美味，还是下午茶的点心搭配，切馅烧卖都是一道不可错过的美食。香气四溢的肉馅、鲜美的口感和精致的外形，将为你带来一场美味盛宴。快来品尝吧！
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