摊黄儿
摊黄儿是陕北地区独特的小吃，以硬黄米面或玉米面为原料制作而成。它的制作过程需要使用到特殊的鏊子，所以也被称为“黄儿鏊”。摊黄儿的面糊可以通过发酵或不发酵两种方式制作，而成品的口感也因此而有所不同。发酵的摊黄儿松软，而不发酵的则更有筋道口感。
摊黄儿的材料多样，包括小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可以混合面粉制作。制作摊黄儿时，要将面粉调成糊状后经过发酵，然后倒入热好的鏊子中进行烙制。火量的控制是关键，火力过弱会导致时间过长，火力过猛则容易烧焦。经验丰富的师傅能够烘烤出色泽焦黄而不糊的摊黄儿，口感香甜可口，令人喜爱。
除了陕北地区，淮宁河川地方也有摊黄儿的风俗习惯。据传说，晋公子重耳在逃亡生涯结束后成为晋文公后，赏赐随臣介子推，但介子推却选择隐居绵山。晋文公为了让介子推出山，命人纵火烧山。在大火熄灭后，只找到了介子推母子的焦尸，此时正值三月五日。晋文公从那时开始，每年三月五日成为火禁日，当天全国禁止燃放烟火，只食寒食。因此，摊黄儿也成为了寒食节期间的传统食品。
在摊制摊黄儿时，使用鏊子的家庭并不是每户都有，所以人们会相互借用，并进行秘密的传递。传统中规定，借用鏊子时需要放在筐内，并用围裙严密包裹，不让别人看见，尤其是不要让狗看见。这些陋俗虽然荒唐可笑，但实际上毫无道理，纯粹是迷信。
除了寒食节期间，陕北地区的一些地方还有四月八日吃摊黄儿的习俗。无论是何时享用摊黄儿，它都以其独特的制作工艺和美味的口感吸引着人们的喜爱。摊黄儿这道美食既体现了陕北地区的独特风味，又承载着丰富的传统文化。
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