淮盐晒制技艺
淮盐晒制技艺是江苏产盐区的传统工艺，在长期的生产实践中形成。它以淮河为界，淮河以南为淮南盐场，淮河以北为淮北盐场，所产海盐通称“淮盐”。
淮盐的生产历史悠久。早在春秋时期，就有人在今海州、扬州、苏州以东经营海盐。到了唐宋时期，盐税开始成为国家财政收入的重要来源，而两淮地区则是盐业最为发达的地方，素有“两淮盐，天下咸”之说。建国后，淮北盐务管理局（现更名江苏金桥盐化集团公司）负责领导和管理全省沿海各盐场。
根据《明史·食货志》的记载，明代开始，淮盐的生产方式由煮海制盐类转变为滩晒制盐，这是一种改良的技艺。几百年来，滩地形式不断发生变化，出现了多种盐田的类型，但是生产技艺的核心仍然集中在修滩、制卤、结晶和收盐这四个工序上。
到了20世纪60年代中期，塑苫结晶新工艺试验成功，淮盐的生产进入了稳产优质和高产的发展阶段。然而，淮盐的生产技艺却没有发生大的变化。滩地上的技术领头人，俗称为领滩手，凭借他们的经验和悟性，仍然是稳定生产和高质量产出的关键。特别是在制卤技艺中，如走水和看卤花等工序，仍然完全依赖领滩手的经验，现代科技无法替代他们的技艺。
淮北滩晒制盐的传统技艺是淮北盐工在长期生产实践中的智慧结晶，拥有很高的科学、工艺和经济价值。它不仅是一份珍贵的历史遗产，更是淮盐产业发展的基石。
总的来说，淮盐晒制技艺是江苏产盐区的传统工艺，经过几百年的发展和改良，它在滩晒、制卤、结晶和收盐四个工序上积累了丰富的经验和技艺。通过领滩手的智慧和技术，淮盐生产能够稳定、高质量地进行。这一传统技艺不仅有着重要的历史意义，也对现代盐业发展有着重要的启示和借鉴价值。
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