仿膳(清廷御膳)制作技艺
仿膳饭庄是一家位于北京的老字号餐馆，以研究、传承和保护清宫御膳制作技艺而闻名。自1925年开业以来，饭庄一直致力于挖掘、整理和创新清宫御膳菜肴，以保持宫廷风味的经营特色。
清廷御膳制作技艺是满族菜和汉族菜相结合的精华。仿膳饭庄在对清廷御膳的研究中，继承了传统方法，并进行了创新。他们派人多次前往故宫博物院，在大量的御膳档案中整理出了乾隆、光绪年间的菜肴约800余种。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等菜品最具特色，成为仿膳饭庄的招牌菜。
1979年，仿膳饭庄推出了代表宴席满汉全席，选用了山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，融合了满族和汉族的烹饪技法，将南北风味的精华融于一体。
为了保护和传承清宫御膳文化，仿膳饭庄多次派人前往故宫博物院，搜集整理清朝时期的菜谱。他们从中发掘出了乾隆、光绪年间数百种菜肴，并将这些菜品进行创新，使仿膳饭庄成为全国知名的老字号、国家特级酒家和五星级餐馆。他们的清廷御膳和满汉全席享誉海内外，成为中国餐饮界的一颗明珠。
仿膳饭庄还致力于研究和推广皇家婚寿宴，将历史记载的皇家寿宴庆典作为基础，推出了皇家寿宴系列服务。他们参考了乾隆皇帝八旬万寿庆典的程序，将宴会作为载体，融合了皇家卤簿礼制、用膳仪式、贺寿戏曲等内容，进一步丰富了餐饮文化。
由于其对传统皇家餐饮文化的孜孜不倦追求，仿膳饭庄的“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入北京市非物质文化遗产保护名录，并批准列入国家级非物质文化遗产。仿膳饭庄不仅在菜品制作上保持了宫廷风味，还在装饰和陈设方面注重细节，使餐厅充满华丽的宫廷宴会特色。
既是京城接待高档商务、婚寿宴的首选餐馆，仿膳饭庄将传承作为法宝，将追求作为未来。他们不断研究和推广皇家婚寿宴，努力将其做精、做细。通过保护和传承清宫御膳制作技艺，仿膳饭庄在京城的餐饮界树立了标杆，成为了中外客人喜爱的餐饮品牌。
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