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高州狗肉

高州狗肉是一道当地风味独特的美食,在农历10月的时候特别受欢迎。高州人素以吃狗肉为时髦,尤其是打边炉狗肉火锅最为受欢迎。在高州,经营狗肉火锅的酒家和大排挡超过百家,每天能销售2吨狗肉,相当于每天有4000人次的食客光顾。这个数字可不小。 冬季进补的方式有很多种,但是高州人最常选择的还是狗肉。不仅因为狗肉鲜美可口,营养丰富,还有滋阴补肾,行血驱寒的功效。而且价格适中,人人都能够承受得起。俗语说:“狗肉滚三滚,神仙企唔稳”。还有一种叫做“佛跳墙”的名菜,主要原料就是狗肉,连洋人都受不住它的诱惑。可以想象它有多好吃。而打边炉的狗肉价格一斤在25-30元之间,三五个人一起用餐一百多元就能享受一顿美味,非常划算。曾经,狗是被看作是贱物,不上席的。但是现在,狗肉成了席上的珍品,这真是让人始料不及。 打边炉吃狗肉有一些讲究,选料时以本地的狗为首选,因为本地狗的瘦肉较多,吃起来不会腻。而喂饲料的狗则味道平淡无味。本地狗最好选取重约20-30斤的家狗,它们的肉质较为细腻,味道正宗。而体型较大的狼狗则肉质粗糙,带有一股腥味。按照每人8两或者1斤的量来烹制最为合适。先用香油炒干血水,然后加入狗汤,适当放入一些药材,如草果、陈皮、红枣、丁香等。还要加入二三两蚝豉来中和和提升汤的鲜美度。用大火煮沸后转用小火慢炖,大约30-40分钟,当狗肉软硬适中时,此时食用狗肉最为理想。如果时间过短,狗肉会比较硬嚼。时间过长,狗肉则会比较烂,没有什么口感。所以掌握好火候非常重要。有经验的人,会先将第一煲汤分尽,然后加入自己喜欢吃的辅助食材,比如深薯、萝卜、香菇、针菜等。最后再添加西洋菜或者生菜等青菜,以去除油腻感。 每当华灯初上,整条街上都充满了狗肉档汤锅的香味。这时,人们约上好友一起去打边炉,畅快地享受美食和畅谈人生,真是一种愉悦的体验。高州狗肉的独特风味和独特方式,让人们难以忘怀。

高州狗肉

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