芋艿
芋艿，又称芋头，是一种多年生草本单子叶植物，属于天南星科。它的地下部分是肉质的球茎，富含丰富的淀粉，可供食用。芋艿在中国南方较为常见，具有很高的营养价值。
芋艿的主要营养成分是淀粉，其块茎中淀粉的含量达到了70%。因此，它既可以当作粮食，也可以作为蔬菜食用。在中国，芋艿是一种老幼皆宜的滋补品，是秋天补充营养素的好选择。除淀粉外，芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种营养成分。
在中医中，芋艿被认为具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。它有助于辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症。
芋艿的食用方法多种多样，可以煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩等。最常见的做法是将芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖食用，或者将其与玉米一起煮粥。需要注意的是，芋艿含有较多的淀粉，一次不能过量食用，多食会导致腹胀，生食还有微毒的风险。
在东南沿海一带，人们有中秋吃芋艿的习俗。传说明朝时，倭寇侵犯了东南沿海地区，戚继光带领军队抵抗并取得胜利。中秋的那一天，戚家军在营地里庆祝中秋节。半夜里，倭寇偷袭，将戚家军围困山上，断绝粮草供应。数天后，士兵们只能挖到一些野生芋艿，煮熟后发现味道很好，但不知道叫什么名字。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，我们就叫它‘遇难’吧。”那一天晚上，戚家军在饱餐“遇难”之后奋勇突围，将倭寇全部歼灭。此后，东南沿海的人们在中秋节时都会吃糖烧芋艿，以纪念民族危难和戚继光的抗倭功绩。随着时间的推移，“遇难”逐渐变成了“芋艿”。
用芋艿制作的“桂花糖芋艿”在风味上独特，令人垂涎欲滴，是江南地区中秋节期间不可或缺的名点佳品。太仓地区一直种植芋艿，年产量达到2万余吨。
总之，芋艿不仅仅具有丰富的营养价值，而且在饮食文化中也承载着许多人们的记忆和情感。无论是作为主食还是作为蔬菜，芋艿都是一种美味健康的食品，值得我们在日常生活中充分利用。
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