桂花鸡头肉是一道以鸡头肉为主要原料制作的甜品,其口感极佳,甜而不腻。鸡头肉是一种新鲜芡实,其果实呈小圆球形,上尖端突起,形状如同鸡头,因此得名。苏州葑门所产的鸡头肉在每年的中秋前后上市,被赞誉为“南塘鸡头大塘藕”。
制作桂花鸡头肉的方法很简单。首先将250克鸡头肉洗净漂清,然后放入砂锅中(不宜使用铁锅),加入750克清水。将砂锅置于旺火上烧沸,然后用中火加入350克白糖烧至软糯。在热的时候,将糖桂花1.5克撒入装有桂花鸡头肉的汤碗中,即可食用。
为了提高鲜味,也可以在制作过程中加入2.5克盐。这样做出来的桂花鸡头肉甜而不腻,口感极佳。但需要注意的是,不宜使用铁锅,因为使用铁锅会造成颜色变黑。
鸡头肉主要用作甜食,在制作桂花鸡头肉汤时,桂花的香味会渗入鸡头肉,使其更加清甜糯美味。而鸡头肉颗颗洁白似珍珠,与桂花的香郁相互融合,成为一道色香味俱佳的甜品。
桂花鸡头肉的历史可以追溯很久。早在清朝沈朝初的《忆江南》中就有咏姑苏四时食品的诗句:“苏州好,药水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽”。可见,南塘鸡头早就闻名于世。
总之,桂花鸡头肉是一道著名的苏州筵席甜菜,制作简单而口感卓越。它以鸡头肉为主要原料,加入桂花制成,甜而不腻,口感极佳。无论是作为甜品还是作为筵席菜肴,桂花鸡头肉都能带给人们极大的享受。
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