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镇隆鱼古

镇隆鱼古是一道源自广东省茂名市信宜市镇隆镇的特色美食。镇隆鱼古以当地出产的塘鱼为原材料,因其软滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻而备受赞誉。

镇隆鱼古

镇隆镇是信宜市的南大门,历史悠久,被誉为“千年古郡”。这里也是信宜鲜鱼的主要产区之一,人们以鱼为主要食材,制作各种美食来款待客人。镇隆鱼古就是其中一道独特的美食,它的制作讲究刀工,必须剁成细腻的肉浆,用手捏之还能看见指纹。在制作过程中,还需要掌握好油炸的火候,这样才能制作出优质的镇隆鱼古。

据资料显示,镇隆鱼古的盛名可追溯到20世纪30年代。当时,信宜著名酒家“会香楼”的名厨苏北寿与钟桂芳擅长烹制鱼古,这成为了他们的拿手绝技。随后,镇隆鱼古逐渐在当地传开,成为筵席上受欢迎的菜肴之一。

鱼古分为普通品和精制品两种。普通品的佐料包括面粉、生姜、生葱和鸭蛋等,而精制品则在普通品的基础上加入了虾肉、蟹肉和香菇等高级食材。无论是普通品还是精制品,鱼古的制作都以新鲜鱼肉为主要原料。这种独特的菜式软滑细腻,给人带来口感上的享受。

在1986年,中国共产党中央委员会总书记同志访问信宜时,厨师特制了鱼古招待他,他品尝后对这道美味赞不绝口。这使得镇隆鱼古的名声更加响亮,成为信宜待客的必备佳肴。

如今,无论是当地人还是外来客人,在信宜就餐时点菜时必问酒家是否有镇隆鱼古。它已经成为信宜饮食文化的一部分,也是代表当地美食的招牌菜之一。

镇隆鱼古以其独特的口感和香浓的鱼味吸引了众多食客,它不仅是信宜的骄傲,也是广东美食中的一颗璀璨明珠。无论是品尝镇隆鱼古还是探索其独特的制作工艺,都能感受到这道美食背后的文化底蕴和人们对食物的对美好追求。

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