张家港位于江苏省苏州市,是一个地处长江沿岸的城市。这里水域丰富,是渔业发达的地区之一。在众多的水产品中,刀鱼是张家港最有名的特产之一。
刀鱼,学名刀鲚,是一种洄游鱼类。每年的春季,刀鱼成群结队溯江而上,形成了鱼汛。正如农谚所说:“春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼成为了春季最早的时鲜鱼。刀鱼的体形狭长侧薄,宛如一把尖刀,身体呈现银白色,肉质细嫩。不过,刀鱼的肉中含有许多细毛状的骨刺,需要小心食用。刀鱼的肉味鲜美,肥而不腻,还带有微香味,备受人们的喜爱。
在宋代,有一位名士刘宰对刀鱼赞不绝口,他在诗中写道:“肩耸乍惊雷,鳃红新出水,姜桂椒以香浮鼻。”这表达了他对刀鱼的喜爱之情。刀鱼面和刀鱼馄饨是张家港的特色美食,具有独特的风味,深受人们的喜爱。
在张家港,刀鱼是最重要的水产品之一。整个境内的长江水域都可以捕获到刀鱼。不同时间段捕获的刀鱼可能有所不同。前期多为雄性刀鱼,它们体型大,富含脂肪;后期则多为雌性刀鱼,它们体型较小,脂肪较少。清明节之后,刀鱼的肉质会变老,人们俗称为“老刀”。
每年春季,当刀鱼成群结队游向张家港的水域,整个城市都沉浸在一片喜庆的氛围中。人们纷纷前往江边观赏刀鱼的壮观景象,同时也品尝着刀鱼带来的美味。这对于张家港的渔业发展和旅游业都有着积极的促进作用。
总之,刀鱼作为张家港的特产之一,以其鲜美的肉质和独特的风味吸引了众多的食客。每年春季的刀鱼季节更是成为了人们争相品尝的时刻。这个小小的鱼类,既是张家港人民的骄傲,也是让更多人了解和喜爱张家港的窗口之一。
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