张家港刀鱼
张家港位于江苏省苏州市，是一个地处长江沿岸的城市。这里水域丰富，是渔业发达的地区之一。在众多的水产品中，刀鱼是张家港最有名的特产之一。
刀鱼，学名刀鲚，是一种洄游鱼类。每年的春季，刀鱼成群结队溯江而上，形成了鱼汛。正如农谚所说：“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼成为了春季最早的时鲜鱼。刀鱼的体形狭长侧薄，宛如一把尖刀，身体呈现银白色，肉质细嫩。不过，刀鱼的肉中含有许多细毛状的骨刺，需要小心食用。刀鱼的肉味鲜美，肥而不腻，还带有微香味，备受人们的喜爱。
在宋代，有一位名士刘宰对刀鱼赞不绝口，他在诗中写道：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，姜桂椒以香浮鼻。”这表达了他对刀鱼的喜爱之情。刀鱼面和刀鱼馄饨是张家港的特色美食，具有独特的风味，深受人们的喜爱。
在张家港，刀鱼是最重要的水产品之一。整个境内的长江水域都可以捕获到刀鱼。不同时间段捕获的刀鱼可能有所不同。前期多为雄性刀鱼，它们体型大，富含脂肪；后期则多为雌性刀鱼，它们体型较小，脂肪较少。清明节之后，刀鱼的肉质会变老，人们俗称为“老刀”。
每年春季，当刀鱼成群结队游向张家港的水域，整个城市都沉浸在一片喜庆的氛围中。人们纷纷前往江边观赏刀鱼的壮观景象，同时也品尝着刀鱼带来的美味。这对于张家港的渔业发展和旅游业都有着积极的促进作用。
总之，刀鱼作为张家港的特产之一，以其鲜美的肉质和独特的风味吸引了众多的食客。每年春季的刀鱼季节更是成为了人们争相品尝的时刻。这个小小的鱼类，既是张家港人民的骄傲，也是让更多人了解和喜爱张家港的窗口之一。
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