张家港是一个位于江苏省苏州市的港口城市,素以河豚而闻名。河豚在当地被称为“鲐”,是长江三鲜之一,与鲥鱼和刀鱼并列享有盛誉。河豚的外形椭圆,头圆口小,背部呈黑褐色,有花纹,腹部是白色有肉刺的。它们没有鳞片和胆囊,但有气囊,可以吸气膨胀。河豚生活在咸水和淡水相交的水域中,每年春季它们会沿江上溯到产卵的地方。
在张家港,河豚的捕捞早,产量也较高。这是因为张家港靠近长江的河口,处于河豚产卵的路线上。当河豚上溯到产卵地时,渔民们利用各种捕捞工具来捕捞它们。然后,这些河豚会被处理成不同的食品形式,如冻鱼片或罐头食品。
河豚鱼是非常营养丰富的食物,肉质鲜美,有一种独特的野味。宋代《明道杂志》曾经赞美它是“水族中之奇味也”。除了美味,河豚还有一些药用价值,例如能够补虚去湿、舒胃、治疗痔疾等等。然而,河豚的血液、肝脏和卵巢都含有剧毒,如果制作不慎,食用后会导致中毒甚至致死。
为了确保人们的安全,解放后的人民政府实施了对河豚的控制,禁止私自买卖,统一由国家进行购销。经过处理后,河豚鱼可以制成各种食品,如冻鱼片或罐头。同时,从河豚的肝脏和卵巢中可以提炼出一些名贵的药品,如河豚素和河豚酸。
总的来说,张家港的河豚是当地的一种特色美食,不仅营养丰富,也有药用价值。然而,由于其剧毒,食用时必须谨慎。政府对河豚的管制和加工技术的进步,使得人们能够更安全、更方便地享用这道美味。河豚已经成为张家港特色的代表,吸引着越来越多的游客前来品尝和体验。
桂花焐熟藕,是一道承载着苏州传统美食文化的独特佳肴。在秋季这个丰收的季节,正是藕的生长旺盛期,这时的...
油氽紧酵又称紧酵馒头,是一种在冬令上市并在春节之前被人们互相馈赠的传统礼品。它被称为“兴隆馒头”,因为...
三丝鱼卷是一道以青鱼或草鱼为主料,经过精心处理后制作而成的美味佳肴。它以其肉质细嫩、清香鲜美的特点而...
万三祭祖迎新大典是周庄古镇每年元旦举行的传统民俗活动。周庄古镇已有900多年的历史,这一活动是周庄人民...
天下第一菜,石家饭店传统名菜,又被称为锅巴汤,可谓美味与传奇相结合。该菜以虾仁、锅巴和番茄为主要材料...
盛泽小满戏是江苏省吴江市盛泽镇的一项传统民俗活动,是在先蚕祠举行的一种酬神演戏活动。先蚕祠供奉着祭祀...
鸭血糯米是一道具有特色的传统美食,它以细长的米粒和鲜艳的颜色而闻名。鸭血糯米的做法相对比较独特,需要...
白汁圆菜是一道以甲鱼为主要食材的滋补菜品。其制作过程繁琐,但味道鲜美,汤汁浓郁,深受人们喜爱。
太湖莼菜汤是苏式菜肴中的一道著名汤菜,以其嫩滑、鲜美的口感以及多样的功效受到人们的喜爱。根据《晋书》...
苏州弹词是一种在江苏东南部、浙江北部和上海等地流行的曲艺形式,以说唱相间的方式表演,用苏州方言演唱。...
周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特色美食,也是昆山著名的特产之一。它以其色、香、味俱佳而闻名,常...
震泽大头菜是江苏省苏州市吴江区震泽镇的特产。它具有色泽好、口味鲜美、咸淡适宜、闻有香气、菜头脆嫩、纤...
震泽蚕丝被是近年来新兴的丝绸产品,以其松软、暖和、漂亮的特点成为真丝家纺类的主流产品。目前,震泽已经...
锅油鸡,又被称为油鸡,是常熟王四酒家的传统名菜。这道菜肴曾被许多名人赞赏,并留下了深刻的印象。根据清...
吴江太湖制风枵茶待客习俗源远流长,代表着当地人重视人情和对客人的尊重。这一习俗在七都镇和桃源镇一带非...
周市太和奥鸭是昆山奥味酱鸭的一个特色品牌,其独特的配方技艺源自清宫药膳系列。太和奥鸭以其色、香、味和...
王四桂花酒是一款著名的佳酿,源自江苏省常熟市。凭借其独特的风味和优质的品质,自五十年代开始就在社会上...
带子盐水虾是苏州的一道著名菜肴,尤其在端午节前后备受青睐。初夏的时候,青虾雌性个体的腹部充斥着美味的...
同里阿婆茶是一种具有悠久历史的茶文化习俗,是农村邻里之间特别是老年妇女之间定期聚会的一种方式。在这个...
平望辣油是一种以上等辣椒碾制成粉为原料,配以优质食用油经加工制成的调味品。它不仅拥有浓郁的椒香味,还...